La crevette en France, en chiffres.

Réponse courte : en 2023, la France a consommé 136 398 tonnes de crevettes (consommation apparente, en équivalent poids vif). Environ 99 % de ce volume est importé : la production française comptée dans ce bilan, 637 tonnes, représente moins de 0,5 % de la consommation.

Consommation apparente = production + importations − exportations ; la somme exacte des trois postes donne 136 399, l'écart d'une tonne vient des arrondis de la source.

• Consommation apparente — calculée par FranceAgriMer. Ce n'est pas ce que les consommateurs achètent réellement : les achats des ménages à domicile (2024) sont dans le panneau « Circuits de distribution ».
• Équivalent poids vif — poids de la crevette entière avant décorticage, cuisson ou transformation. Cette unité permet d'additionner des produits différents ; elle donne en général des tonnages plus élevés que le poids net des produits dédouanés.
• Poids net (Douanes) — poids du produit tel qu'il passe en douane : 106 956 t de crevettes congelées importées en 2024 (5 codes NC8, panneau « Importations »). Cette masse ne s'additionne pas aux chiffres du bilan ci-dessus.
• Valeur importée — valeur déclarée en douane, en euros, pour les 5 codes NC8 de crevettes congelées : 669 M€ en 2024 (panneau « Importations »). Les euros et les tonnes ne se convertissent pas l'un en l'autre.
• Production — les 637 t du bilan FranceAgriMer et les 113,6 t d'aquaculture d'Eurostat (2023) diffèrent : leurs périmètres ne sont pas identiques, et le détail du calcul de la production du bilan n'est pas publié dans le document consulté.

Lecture de tendance sur 4 axes indépendants, chacun sur sa propre période de comparaison (la plus courte donnée réellement disponible, jamais une extrapolation). Seuil de stabilité : variation inférieure à 2 % affichée comme → stable.

Le marché combine une hausse des importations et des prix de gros, tandis que la concentration des fournisseurs s'est renforcée.

• Les importations totales progressent de 3,9 % entre 2024 et les 12 derniers mois (669 M€ → 696 M€, 5 codes NC8 crevette).
• Le prix de gros de la crevette bio aquaculture France progresse de 30 % entre septembre 2025 et août 2026 (23 → 30 €/kg, MIN de Rungis).
• La production aquacole française progresse de 25 % entre 2022 et 2023 (90,7 → 113,6 t, dernière année Eurostat disponible).
• La concentration des fournisseurs s'est renforcée entre 2024 et les 12 derniers mois : l'indice HHI augmente, valeur sur demande.
• Sur les trois calibres comparables observés (crevette bio cuite, Madagascar, RNM), le prix au kilo est d'autant plus élevé que le calibre est gros : le 20-30 pièces/kg se vend plus cher que le 30-40, lui-même plus cher que le 40-50.

Nomenclature douanière combinée à 8 chiffres : 5 codes couvrent la crevette congelée. Le code 03061792 (genre Penaeus) concentre l'essentiel de la valeur importée. Aucune importation n'est enregistrée sur le code 03061794 (genre Crangon) en 2024.

Mêmes codes NC8, même méthode DGDDI que le panneau Importations. Le code 03061794 (genre Crangon) est absent : aucune donnée d'export trouvée, pas une valeur nulle supposée. Sur ces codes, la balance commerciale est fortement déficitaire : la France importe bien plus de crevettes congelées qu'elle n'en exporte.

Valeur importée en 2024, en k€. L'Équateur est le premier fournisseur (35,9 % de la valeur), devant Inde, Venezuela, Madagascar et Vietnam. La concentration des fournisseurs s'est renforcée entre 2024 et les 12 derniers mois. La répartition par code, les pays suivants et l'indice HHI sont réservés ; les cellules masquées n'ont pas de couleur, car l'intensité révélerait la valeur.

Cours grossistes HT, cotation mensuelle, sept. 2025 → août 2026. Une seule cotation dans le mois suffit à établir la moyenne affichée (avertissement RNM) : indicatif, pas un prix de marché liquide et lissé. Le prix de la crevette bio d'aquaculture France est stable à 30 €/kg depuis janvier 2026. Sur les calibres comparables, plus la crevette est grosse, plus le prix au kilo est élevé.

Deux univers de données distincts, sources et années différentes, jamais fusionnés en un seul total. Côté ménages, les crevettes cuites dominent largement les volumes, devant les surgelées puis les crues fraîches, qui ne pèsent qu'une petite part : la fraîcheur pure reste un marché de niche. Côté restauration hors domicile, la restauration commerciale indépendante concentre l'essentiel des volumes. Grossistes : pas de données de volume par circuit trouvées à ce jour.

Agrégat Eurostat « Shrimps, prawns » (F45), sans détail par espèce pour la France. Périmètre probable : métropole et DROM, hors Nouvelle-Calédonie (non-UE) : à vérifier. La production atteint 113,6 t en 2023, son niveau le plus élevé de la série, et le prix moyen à la tonne augmente en 2023.

Le chauffage de l'eau est un poste de coût structurel d'un élevage en circuit fermé (RAS) : les crevettes tropicales ont besoin d'une eau chaude toute l'année, quel que soit le prix de l'énergie. Le prix de l'électricité industrielle française, suivi par semestre depuis 2007, a fortement augmenté entre 2021 et fin 2022, puis a reflué sans revenir à son niveau d'avant-crise. Un système RAS chauffé en continu reste donc structurellement exposé au prix de l'électricité.

Comparaison directe : la route cargo de l'Équateur (1er fournisseur) jusqu'au Havre, contre la route moyenne d'un élevage local en Camargue vers les 10 plus grandes villes françaises. La distance d'un élevage local est très inférieure à celle d'un produit importé d'Équateur, de même que la durée du trajet. Ce n'est pas une catégorie ADEME.

Chaque ligne porte sa source, sa période, son unité, son périmètre, sa date d'extraction et son statut de vérification. CamargAqua envoie le code d'accès par e-mail après votre demande.

• Historique long terme (5-10 ans) — UN Comtrade abandonné (limitation du nombre de requêtes + agrégation non vérifiable) : seules 3 fenêtres disponibles (2024 / 2025 / 12 derniers mois).
• Consommation apparente — reprise telle que publiée par FranceAgriMer pour 2023 (panneau « Combien de crevettes… »), non recalculée ici : la production Eurostat s'arrête à 2023 et les Douanes couvrent 2024, 2025 et les 12 derniers mois, sans période commune ni variation de stocks. Un calcul propre sur ces périmètres produirait un chiffre trompeur.
• Frais vs surgelé, en volumes/prix comparables — seule donnée disponible : le % frais par circuit RHD, déjà affiché dans son panneau.
• Acteurs nommés (producteurs, importateurs, distributeurs) — aucune source publique identifiée donnant des parts de marché par entreprise.
• Chaîne de valeur prix complète (export → import → gros → distribution → consommateur) — le prix import Douanes (agrégat NC8) et le prix de gros RNM (produit précis, calibre, origine) ne portent pas sur le même périmètre : les afficher côte à côte comme une marge aurait fabriqué un chiffre qui n'existe pas.

• Distance nationale (panneau "Distance parcourue") — moyenne non pondérée des distances routières Port-Saint-Louis-du-Rhône → 10 villes françaises les plus peuplées (Paris, Marseille, Lyon, Toulouse, Nice, Nantes, Montpellier, Strasbourg, Bordeaux, Lille). Distances Marseille → ville relevées via les calculateurs d'itinéraire ci-dessus, + 70 km Port-Saint-Louis-du-Rhône → Marseille ajoutés à chacune : une approximation à l'échelle nationale, moins fiable pour la ville la plus proche prise isolément.
• Empreinte carbone du transport (même panneau) — facteur maritime officiel (Ministère de la Transition écologique) × distance Équateur, et facteur routier non institutionnel × distance nationale ci-dessus : conversion g CO2/t.km → kgCO2e/kg réalisée pour cet Observatoire, à vérifier.